シカ73.9万頭が捕獲され、ジビエになるのは12.8万頭——利用量2,678トンの内訳と、「捕って終わり」にならない条件

捕獲と利用の数字を並べる

白書は、令和6年度（2024年度）について、次の数字を示しています。

	シカ	イノシシ
捕獲頭数	73.9万頭（前年度比1.6万頭増）	64.3万頭（前年度比12.1万頭増）
ジビエとして利用された頭数	12.8万頭	4万頭
利用頭数を捕獲頭数で割った値（本稿の計算）	約17%	約6%

シカは、ジビエとして利用された頭数（獣種全体）の67%を占めて、最も多い獣種です。なお、「利用量」はトン（重さ）、「利用頭数」は頭数で、別の数字です。

ただし、最後の行は、本稿が2つの数字を割った、参考の値です。捕獲頭数は、鳥獣被害対策の中で示された数字で、利用頭数は、ジビエ利用の中で示された数字です。集計の範囲が同じとは限らないため、「捕獲した動物の何割が肉になったか」を、正確に示す値ではありません。それでも、捕獲された数に比べて、肉として利用される数が、かなり少ないことは確かです。

ジビエ利用量の中身

令和6年度のジビエ利用量は、2,678トンでした。過去最大だった前年度と、同じ水準です。

この中身を見ると、次のことが分かります。

• ペットフード向けが、約3割。 ペットフード向けの利用量は830トンで、ジビエ利用量の約3割にあたります。動物園で、肉食動物の餌に使われる例もあります。
• 人が食べる肉の販売先は、変わってきた。 小売業者・卸売業者向けは、前年度より減りました。一方、消費者への直接販売や、外食産業・宿泊施設向けは増えました（数量は、白書の図表に示されていますが、本文には書かれていません）。

ジビエの「利用量」には、人が食べる肉だけでなく、ペットフードなどの用途も含まれます。「ジビエが2,678トン食べられている」という意味ではありません。

「捕る」と「活かす」の間にある課題

白書は、ジビエの利用を広げるうえでの課題を、3つ挙げています。

1. 捕獲の方法によっては、肉に向かない。 捕獲の方法によっては、ジビエに適さず、捨てられることがあります。この点への対策として、農林水産省は、「ジビエハンター育成研修」を、令和5年度から実施しています。令和7年度までに33回開催され、1,028人が受講しました。

2. 安全性と、消費者の安心。 ジビエは、衛生管理に不安をもたれやすい食材です。そのため、衛生管理やトレーサビリティ（流通の経路を追えること）を確保した食肉処理施設を認証する「国産ジビエ認証制度」があります。令和8年3月末時点の認証施設は、33施設です。処理加工施設の新規の従業員向けの研修も、支援しています。

3. 需要をつくること。 飲食店の情報を載せたポータルサイト「ジビエト」や、令和7年11月から令和8年2月にかけての全国ジビエフェアなど、需要を呼び起こす取組が行われています。白書は、観光など、付加価値の高い分野との組み合わせが重要だと書いています。

白書は、捕獲を、鳥獣被害対策の項で扱っています。捕獲は、被害を減らすために行うもので、肉として売れるかどうかとは、別の目的で行われる活動です。そのため、捕獲された動物のうち、肉として使えるものは、捕獲の方法、衛生管理、需要の条件を満たしたものに、限られると考えられます（本稿の整理です）。

需要の側で起きていること

白書は、事例として、岩手県大槌町のMOMIJI株式会社を紹介しています。2019年に設立され、ジビエの食肉加工・販売や、角・革の製品化に取り組んでいます。2020年度からは、プロのハンターの狩猟に同行する体験や、シカ肉の焼き方を学ぶバーベキューなど、「ジビエツーリズム」を始めました。

肉を売るだけでなく、体験や観光とあわせて価値を高める。白書が重視する「付加価値の高い分野との組み合わせ」の一例です。ただし、白書は、この事例の参加者数や売上などは示していません。1社の事例で、全国の状況を代表させることはできません。

この資料の限界

• 利用率が、確認できていません。 白書の本文に、捕獲頭数に対するジビエの利用率は、書かれていません。本稿の「約17%」「約6%」は、集計主体の違う2つの数字を割った参考値です。
• 人が食べる肉の量が、分かりません。 利用量2,678トンには、ペットフード向け（830トン）が含まれます。それ以外の内訳が、人の食用の肉の量にあたるのか、本文からは判断できません。
• 金額が分かりません。 ジビエの市場の規模や、処理施設の収支は、確認した資料に載っていません。事業として成り立つ施設が、どれだけあるのかも分かりません。
• 地域差が分かりません。 捕獲頭数や利用頭数は、全国の合計の数字です。地域によって、処理施設までの距離や、需要は大きく違うはずですが、本稿では確認できていません。

まとめ

• 令和6年度のジビエ利用量は2,678トンで、過去最大だった前年度と同水準でした。約3割（830トン）は、ペットフード向けです。
• 同じ年度に、シカ73.9万頭、イノシシ64.3万頭が捕獲されました。ジビエとして利用されたのは、シカ12.8万頭、イノシシ4万頭です。割り算した参考値では、シカ約17%、イノシシ約6%になります。
• 捕獲の方法、衛生管理、需要という3つの条件が、肉として流通するかどうかを決めています。国は、ハンターの研修、国産ジビエ認証（33施設）、フェアなどで、対策を進めています。
• 利用率や、事業の採算は、この資料からは分かりません。

次に見たいのは、捕獲頭数に対する利用率が、同じ集計の基準で示されるかどうかと、処理施設の収支や、地域ごとの違いです。使われないまま残る資源という見方は、なぜ未利用資源は、未利用のまま残るのかで整理しています。

参照資料

• 農林水産省.「令和7年度 食料・農業・農村白書」（鳥獣被害対策とジビエ利用の項。ジビエ利用の現状、捕獲頭数、課題と取組、事例）. maff.go.jp