みその原料の大豆は、どこから来ている？

何が起きている？

農林水産省の穀物課の資料（令和6年8月）は、用途別の大豆の使用量と国産比率を、業界へのヒアリングに基づいて推計しています（令和4年）。

用途	大豆の使用量	うち国産	国産比率
みそ	12.3万トン	1.5万トン	17%

（資料の図から、みその数字を抜粋）

資料は、みそについて、消費者のニーズに応える観点から、国産大豆の使用を増やす実需もあり、一定の国産使用量の増加が期待される、と述べています。

大豆全体の自給率も低い？

はい。同じ資料によると、令和4年度の大豆の需要量は約390万トンで、自給率は6%です（概算）。需要の約7割は、油をとる用途で、食品用は約100万トン、うち国産は23%です。国産大豆は、ほぼ全量が食品向けに使われています。

ただし、みその数字は、統計ではなく、業界へのヒアリングに基づく推計です。年や、みその種類による違いは、この資料からは分かりません。

ここだけ覚える

みその原料の大豆は、国産が約17%と推計されています（令和4年）。国産の使用を増やす動きもあります。

より詳しく

• 発酵を使った別の食品：麹菌は、なぜ「国菌」と呼ばれる？
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参照資料

• 農林水産省 農産局穀物課「国産大豆の需要動向について」（令和6年8月5日。用途別の大豆使用量・国産比率の推計、大豆の需要量と自給率）. maff.go.jp