基礎知識

基礎知識 2026年11月11日

みその原料の大豆は、どこから来ている？

農林水産省の推計（令和4年）では、みそに使われる大豆約12.3万トンのうち、国産は約1.5万トンで、国産比率は17%です。国産大豆の使用を増やす実需もあり、一定の増加が期待されています。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年11月10日

しょうゆは、なぜ作るのに半年以上かかる？

農林水産省によると、伝統的な本醸造しょうゆは、麹と食塩水を仕込んだ「もろみ」を、かき混ぜながら約6〜8か月ねかせます。その間に、麹菌や酵母、乳酸菌などが働いて、しょうゆ特有の色・味・香りが生まれます。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年11月9日

木からは、紙のほかに何が作れる？

林野庁は、木の主成分のセルロースやリグニンから、新しい素材を作る開発を進めています。セルロースを細かくほぐしたセルロースナノファイバーは軽くて強く、改質リグニンは、プラスチックの代替になりうるとされています。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年11月8日

貝殻は、ごみ？それとも資源？

北海道では、毎年約20万トンのホタテ貝殻が出ていて、土壌改良材などに使われていますが、未利用のものも多いとされています。貝殻を原料にしたチョークには、毎年約80トンが使われています。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年11月7日

稲わらは、燃やさずに何に使える？

農林水産省によると、令和6年度に飼料として使われた稲わらは約87万トンで、主に肥育牛に与えられています。そのうち国産は63.6万トン（73%）で、残りは輸入です。一方で、すき込みや焼却などで、有効に使われていないものも多いとされています。

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基礎知識 2026年11月6日

ミドリムシは、なぜ飛行機の燃料の原料に挙がる？

ミドリムシ（ユーグレナ）は、細胞から抽出した油脂を、バイオジェット燃料の原料にする研究を、2010年に始めました。一方、2028年下期の稼働を目標とする商業プラントの報道は、原料としてミドリムシには触れていません。「原料になりうる」ことと「実際の原料」の違いを整理します。

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基礎知識 2026年11月5日

コーヒーかすは、何に生まれ変わっている？

コーヒーかすは、肥料としての養分は少ないものの、においを吸う働きがあります。神奈川県は、おからと混ぜて発酵させた堆肥が、ダイコンの栽培で牛ふん堆肥とほぼ同等の効果を示した例を紹介しています。

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基礎知識 2026年11月4日

麹菌は、なぜ「国菌」と呼ばれる？

麹菌（Aspergillus oryzae）は、清酒、味噌、醤油などの製造に欠かせない微生物として、2006年に日本醸造学会が「国菌」に認定しました。2005年には、ゲノムの塩基配列も解読されています。

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基礎知識 2026年11月3日

酒粕は、捨てずに何に使われている？

日本酒を搾ったあとに残る酒粕は、豚や鶏の飼料としての利用が、山口県の試験や大学の研究で調べられています。一方、日本酒の生産が増えて酒粕の排出量も増え、酒造会社が新しい使い道を探していると、山口県の資料は書いています。

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基礎知識 2026年11月2日

ビールを作ったあとの麦かすは、どこへ行く？

ビールを作ったあとに残る麦芽かす（ビール粕）は、牛の飼料に使える安価な副産物です。ただし福井県の畜産試験場は、水分が多くて変質しやすく、給与に労力がかかることなどから、県内の酪農家ではほとんど利用されていないと書いています。

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基礎知識 2026年11月1日

納豆の「ねばねば」は、何でできている？

納豆のねばねばの中心は、納豆菌が作る「ポリグルタミン酸」です。グルタミン酸というアミノ酸が長くつながった物質で、納豆菌は、これを作るだけでなく、自分で分解する仕組みも持っています。

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基礎知識 2026年10月31日

木の家は、なぜ「炭素を貯めている」と言われる？

木は、成長する間に大気中のCO2を炭素として取り込み、その木材を建築物に使い続ける間、炭素を蓄えたままにできるからです。林野庁は、その量を計算する式と、表示のガイドラインを示しています。

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基礎知識 2026年10月30日

もみ殻は、そのまま畑にまいてよい？

施す時期や、窒素の資材との併用に注意が必要です。もみ殻は、窒素に対する炭素の比（炭素率）が高く、分解が遅いため、作付けの直前に施すのは避けるよう、農林水産省の資料は説明しています。

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基礎知識 2026年10月29日

間伐は、なぜ必要？

木が増えすぎた森では、木同士の成長を妨げ、形の悪い木になりやすいからです。間伐は、混んだ森の一部の木を切って、密度を調整する作業です。光が入ると、下の草木が育ち、山地災害にも強くなります。

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基礎知識 2026年10月28日

牛のげっぷは、なぜ温室効果ガスの話になる？

家畜の消化の過程で出るメタンが、温室効果ガスだからです。農林水産省によると、日本の農林水産分野の排出4,638万トン（2024年度）のうち、家畜の消化管内発酵は846万トンでした。

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基礎知識 2026年10月27日

海藻や海草は、なぜ「ブルーカーボン」と呼ばれる？

海の生き物が取り込んで貯める炭素を、2009年に国連環境計画の報告書が「ブルーカーボン」と名づけたからです。環境省によると、日本は2024年に、世界で初めて、海草藻場と海藻藻場の吸収量をあわせて国連に報告しました。

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基礎知識 2026年10月26日

堆肥は、化学肥料と何が違う？

堆肥は、有機物を発酵させて成分を安定させたもので、肥料の成分に加えて、土の性質を整える働きもあります。ただし、原料で成分が大きく違い、窒素の必要量を家畜ふん堆肥だけで満たそうとすると、リン酸とカリのバランスが崩れると、農林水産省の資料は説明しています。

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基礎知識 2026年10月25日

木質ペレットは、何からできている？

木材を原料にした粒状の燃料です。国内で作られるのは年15万トンほどで、原料は丸太・林地残材、製材工場などの残材、建設で出た木材です。使われる量の大半は輸入です。

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基礎知識 2026年10月24日

エコフィードとは、何のこと？

食品の製造で出る副産物や、売れ残り、調理で出る残さなどから作る、家畜のエサのことです。農林水産省によると、令和5年度の製造量は濃厚飼料全体の約5%でした。

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基礎知識 2026年10月23日

食品ロスは、家庭と事業のどちらから多く出ている？

ほぼ同じ量です。環境省の推計では、令和6年度の食品ロスは約461万トンで、家庭系が約224万トン、事業系が約237万トンでした。目標は、家庭系と事業系で別に決められています。

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基礎知識 2026年10月22日

食用の植物油は、何からできている？

主に菜種と大豆です。日本で作られる植物油の原油は、2025年に約160万トンで、菜種油が約88万トン、大豆油が約52万トンでした。米油は、精米で出る米ぬかが原料です。原料の多くは海外に頼っています。

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基礎知識 2026年10月21日

バイオ燃料は、食べ物と取り合いにならない？

食べられる作物を燃料にすることへの懸念が議論されてきました。国連のFAOは、2013年の報告書で、影響は原料や作り方、土地の使い方で変わると整理しています。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月20日

バイオプラスチックは、なぜ石油由来より高いことが多い？

原料を集める効率や、生物のはたらきを使う製造の特性から、石油由来より高くなりやすいと、2021年の政府ロードマップは整理しています。価格差は、需要が伸びにくい大きな要因とされています。

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基礎知識 2026年10月19日

パーム油は、なぜEUの森林破壊規制の対象になっている？

EUは、森林の減少・劣化への影響を減らすため、パーム油を含む品目に、森林破壊と結びついていないことの証明を求める規則を作りました。論点は「使うかどうか」より「産地を確かめられるか」です。

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基礎知識 2026年10月18日

竹は、なぜ使われないまま残る？

使い道がないのではなく、切り出して運ぶコストが高く、採算が合いにくいからです。管理されなくなった竹林は広がり、もともと竹がなかった場所に広がると、周りの植生に影響します。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月17日

ゲノム編集食品と遺伝子組換え食品は、何が違う？

遺伝子組換えは、ある生物から取り出したDNAを組み込む技術、ゲノム編集は、もとのDNAの特定の場所を変える技術です。日本では、安全性審査と届出という手続きも分かれています。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月16日

植物由来の原料を使ったペットボトルは、普通のペットボトルと一緒にリサイクルできる？

2021年の政府ロードマップは、植物由来の原料でも、普通のPETと同じ物質なら、混ざって回収される通常のリサイクルで扱えるとしています。例外になるバイオプラスチックも短く整理します。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月15日

売れ残りや食品工場の残りは、どこへ回される？

日本の制度では、まず出さないこと、次に家畜のエサ（飼料）、肥料、きのこの培地、メタン化など、熱として使うのはその後、という順が基本とされています。その考え方を短く整理します。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月14日

うま味調味料は、どうやって作られている？

代表的なうま味調味料「味の素®」は、さとうきびの糖蜜などの糖を、微生物に発酵させて作られている、と製造会社は説明しています。身近な食品にも、バイオものづくりの仕組みが使われています。

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基礎知識 2026年10月13日

微生物は、何をエサにものを作る？

糖、植物油、そして光合成を使う微生物では光と二酸化炭素まで、原料はさまざまです。エサの選び方は、原料の値段と、食料との取り合いに関わります。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月12日

生ごみや家畜のふんは、なぜ燃料と肥料になる？

酸素のない環境で微生物に分解させると、燃えるガスと、肥料に使える残りができるからです。ただし、残りを農地に戻せるかが条件になります。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月11日

お酒は、なぜお米から作れる？

お米の主成分はデンプンで、そのままでは酵母が食べられないため、麹が先に糖へ変えるからです。ワインやビールと比べると、お酒ごとに「糖にする工程」が違うことが分かります。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月10日

発酵と腐敗は何が違う？

どちらも微生物の働きです。違いは、人にとって役に立つかどうかで呼び分けているだけ、という点にあります。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月9日

「バイオマス」って何のこと？

バイオマスは木くずだけを指す言葉ではありません。化石資源を除く、生物由来の資源すべてを指します。使うときに確認したいことも短く整理します。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月8日

発酵は、研究室でできても、なぜ工場で作れないことがある？

研究室から工場の規模へ引き上げる「スケールアップ」には、設備だけでなく経験も要る、とフランスの共有設備の運営会社は説明しています。ただし、具体的に何が起きるかは、その発表には書かれていません。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月7日

顧客がいることと、契約があることは何が違う？

「顧客がいる」は関心や意向の段階も含む言い方で、「契約がある」は数量や期間を約束した状態です。企業の発表を読むときの物差しを短く整理します。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月6日

発酵でプラスチックを作れる？

作れます。微生物が体の中にプラスチックの材料をためる例があり、日本のカネカも製品化しています。ただし、作れることと事業として成り立つことは別の道のりです。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月5日

補助金をもらっている事業は、市場が成立している？

答えは「いいえ」です。補助金は政策が支えていることを示しますが、補助がなくても買い手がいて採算が合うことまでは示しません。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月4日

木を燃やすのは本当に脱炭素？

「条件つきで、理論上は」が答えです。燃やした分の木が再び育つことが前提の考え方で、その前提が守られているかが問題になります。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月3日

工場を建てれば市場はできる？

答えは「いいえ」です。工場は「作る力」で、市場は「買い手が続けて買い、価格が合うこと」です。日本のバイオ素材メーカーSpiberの例で確認します。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月2日

バイオプラスチックは全部土に還る？

答えは「いいえ」です。「バイオ由来」であることと「土に還る」ことは別の性質で、生分解性でも分解される環境には条件があります。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年10月1日

廃食油はなぜ飛行機の燃料になる？

天ぷら油のような廃食油が、航空燃料（SAF）の原料になる理由を短く説明します。「作れる」ことと「足りる」ことは別の問いです。

#1日1問バイオエコノミー

基礎知識 2026年8月21日

EUDR対応のための日本企業向け実務チェックリスト

EU森林破壊規制（EUDR）は再延期を経て2026年12月30日から適用されます。日本企業が対象品目・サプライチェーン・社内体制について社内で確認すべき観点を、検討の出発点として整理します。